茶葉製造過程中,茶葉的細胞與空氣接觸後所產生的氧化作用,這個過程就叫發酵。
而茶葉發酵的程度會影響茶湯的顏色以及茶泡出來的風味,
發酵越多,茶湯越深;發酵越少,越接近自然原本的風味。
常聽到茶裡含有兒茶素,而這兒茶素到底是什麼呢?
簡單的說就是讓茶喝起來澀味的原因,
兒茶素是一種極佳的抗氧化劑,可以清除體內自由基,其抗氧效果甚至比維生素E還要好,
以兒茶素氧化程度區分,可分為不發酵的綠茶、不同發酵程度的部分發酵茶,像是烏龍茶等,以及完全發酵的紅茶。
發酵越少,兒茶素含量越多,以下為依照發酵程度的茶種表
發酵程度 | 茶種 |
不發酵 | 綠茶 |
部分發酵 | 烏龍茶、鐵觀音![]() |
完全發酵 | 紅茶![]() |
無氧發酵 | 佳葉龍![]() |
而冷泡茶的兒茶素可是不會輸熱泡茶喔!只要泡的時間夠長的話,冷泡茶的兒茶素含量是與熱泡茶相當的,而冷泡茶也少了熱泡茶的苦澀味,是攝取兒茶素的好選擇。也是炎炎熱日大人小孩的最愛。