茶葉發酵的程度會影響茶湯的顏色以及茶泡出來的風味，發酵越多，茶湯越深；發酵越少，越接近自然原本的風味。常聽到茶裡含有兒茶素，而這兒茶素到底是什麼呢？兒茶素是一種極佳的抗氧化劑，簡單的說就是讓茶喝起來澀味的原因，冷泡茶的兒茶素含量是與熱泡茶相當的，而冷泡茶也少了熱泡茶的苦澀味，是攝取兒茶素的好選擇。

茶業改良場歷經數年試驗研究，開發出富含γ-胺基丁酸的烏龍茶製程，讓飲茶保健同時兼顧品飲樂趣。為解決部分消費者對茶葉中咖啡因會影響睡眠的疑慮，茶改場也同步開發了低咖啡因佳葉龍茶產製技術。

如何泡冷泡茶呢？準備一瓶約500CC~600CC的礦泉水，先喝一小口水後(這樣才不會太滿喔！)放入一包茶包或數克茶葉充分搖晃20~30分鐘， 即可飲用，浸泡1~2小時茶的風味更佳喔！烏龍茶、蜜香紅茶、佳葉龍茶等茶葉都適合沖泡冷泡茶，對於想喝茶，但卻對咖啡因相當敏感的人士，可以試試冷泡茶。

禪宗講究頓悟，認為何時何地何物都能悟道，極平常的事物中蘊藏著真諦。茶對佛教徒來說，是平常的一種飲料，幾乎每天必飲，因而，從諗禪師以"吃茶去"作為悟道的機鋒語，對佛教徒來說，既平常又深奧，能否覺悟，則靠自己的靈性了。

品一杯好茶，樸實、寧靜， 讓我們的心，回到最初始的狀態， 不煩惱未來、不懊悔過去， 活在當下，好好地吃上一杯好茶， 一杯讓我們反璞歸真的禪吃茶。

  來自台灣南投山上，以友善土地的自然農法的耕作方式，與大自然諧和共生， 茶園裡，小花、小草、小蟲及小綠葉蟬，伴著茶樹一同生長，相互相存，交織出自然生態的協合曲。 小綠葉蟬最愛在茶的嫩芽上，吸允一口又一口的茶汁，被吸允過的茶葉萎縮捲曲或停止生長甚至茶葉脫落。 然而，這些受小綠葉蟬親吻過的茶葉經過烘焙後，茶湯入口竟呈現天然而獨特的蜜果香氣， 這獨特的蜜果香，或許正是小綠葉蟬回送給茶樹最好的禮物。      

走在山間小徑當中就可以聞到淡淡得茶香味，這是自然農法的茶葉才能享受的福利， 而在這茶園你也可以看到許多昆蟲，走進玉山自然茶園彷彿來到天然的動物園。小綠葉蟬最愛在茶的嫩芽上，吸允一口又一口的茶汁，被吸允過的茶葉萎縮捲曲或停止生長甚至茶葉脫落。